米粉のパンとお菓子

ゆるくグルテンフリー

米粉パン

「究極の一斤米粉パン」は富澤商店のミズホでもできる!?

いつもお世話になっている@aoiya_glutenfreeさん(とても美味しい米粉のクッキーを販売されています♪)が富澤商店のミズホチカラを使って「究極の一斤米粉パン」にチャレンジしてくださったので、私もやってみたのですが、上手いこと焼くことができました!…

ロットの問題!?一斤米粉パンのレシピを公開しようとしていたら・・・

こんにちは。 前回の一斤パンも美味しかったのですが、よりふわふわ、しっとりさせるにはどうしたらいいか、ずっと試行錯誤していました。 そこで出来たのが、冒頭の写真の米粉パンです。 比容積4、材料は米粉、砂糖、塩、イースト、水、植物油のみ、発酵前…

4倍以上発酵させた、ふわふわの一斤米粉パン!

また久しぶりの更新になってしまいました。前回の記事で書いたように、そろそろ一斤にも再チャレンジしたいな~と思い、久しぶりに一斤米粉パンを作りました。 発酵の見極めに失敗して、こんな感じで大陥没したりしましたが・・・・ 昨日はなかなか綺麗に焼…

空洞と焼き縮みの原因、5倍発酵させたミニ食パンの食感

前回書いたように、レシピを変えてみたところ、少し配合を変えたくらいでは外観にはさほど影響が出ないようになりました。しっかり上部まで色づき、焼成後にトップが陥没することがなくなりました。蓋につくまで発酵させる、焼成温度を伸ばすと、見た目は安…

5倍発酵?ミニ食パン、外見は綺麗だけど・・・

今回は前回のレシピを見直して、外見は綺麗に焼くことができました。ちなみに、4倍発酵以上させているので、5倍発酵弱くらいです。 まずは仕上がりの写真から。 トップまでしっかり綺麗に釜伸びして、焼き縮みによる歪みや凹みなどがほぼない状態になりまし…

4倍発酵ミニ食パン、少し綺麗に焼けるようになってきました

あけましておめでとうございます!! 昨年から始めた米粉のパンとお菓子づくり、いつもブログをお読みくださっている皆様には大変大変感謝しております。今年はより美味しい物が作れるようになって、少しでもお役に立てたらいいなと思っています。 恐らくで…

4倍発酵ミニ食パンで分かったこと、あれこれ

4倍発酵の成功の秘訣が分かったのか!?と思われそうなのですが、まだ納得のいくパンはできておりません・・・。なかなかうまく行かず、ブログも書けないので、不安になっていました。 焼き続けてはいるのですが、4倍発酵は本当に難しいです。時間がかかる…

1次発酵を長めにとった4倍発酵ミニ食パン

昨日アップした記事の材料の配合がこれまでで一番しっくり来たので、少し調整しつつ、今回は1次発酵の長さを変えてみました。これまでの中ではなかなか出来が良い方かな?と思っています。 komekoto.hatenablog.com お伝えしている通り、4倍発酵ミニ食パン…

4倍発酵ミニ食パンはきれいに釜伸びしづらい

かなり、お久しぶりの記事になってしまいました・・・。4倍発酵ミニ食パンを焼き続けた結果、混乱してよく分からなくなってきました笑。というのも、4倍発酵パンは繊細で、毎回、微妙に異なる仕上がりになるんです。そのため、何に影響を受けたのか分かり…

高い生地温度で4倍発酵米粉パンの大陥没を免れる

前回の記事からだいぶ間が空いてしまいました・・・。毎日焼いているのですが、なかなか満足のいく4倍発酵の米粉パンができずにいたんです。ただ、少しづつ、「こうしたら、大きな陥没は免れる」ということが分かってきたので、経過報告します。 前回は生地…

生地の流動性は4倍発酵の1つの鍵?

一斤型で何度か陥没を経験してから、まずはミニ食パン型で陥没させることなく、4倍発酵を目指すことにしました。 一斤型で4倍発酵にチャレンジし、陥没させた米粉食パンの記事はこちらです。 komekoto.hatenablog.com 先日、ミニ食パンを作っていたところ…

米粉食パン一斤の4倍発酵に挑戦する

米粉のパンを発酵させる場合、だいたい2倍発酵が普通だと思うのですが、今回は4倍発酵にチャレンジしてみました。ネットを見ると、たくさんの方が挑戦されているようで、ずっとやってみたいなと思っていました(中には5倍発酵されている方も・・・!)。 そ…

米粉のカンパーニュ作りで分かったこと

連日作ってきたサイリウムハスク入りカンパーニュのことで分かってきたことが2点あります。 ①油を使用する 小麦粉のリーンなパンの場合、油脂は入れない場合が多いと思うのですが、米粉の場合は入れた方が扱いやすくなります。これまで、生地に油を入れたり…

これまでで一番釜伸びした米粉のカンパーニュ

前回、米粉の成形パンは生地を触りすぎないことがコツと書きましたが、そこに気をつけてから、生地が膨らみにくくなるという問題点は解消されたように感じます。ただ、1次発酵をさせるか否かという問題に関しては、まだ結論は出ていません。軽く折りたたむ…

可愛いクッキー缶と米粉の成形パンについて

@aoiya_glutenfree さんから可愛い米粉のクッキー缶を頂きました!!米粉とは思えないサクサクホロホロの美味しいクッキーの数々…とても繊細な作業をされていて、感動しました。いずれ販売されるそうで、とっても楽しみです#米粉 #米粉スイーツ #クッキー缶 …

米粉カンパーニュの問題点と塩のこと

ここ数日、ハード系のパンに連日チャレンジしています。 どうしてもクラムにねっとり感が出てしまうので、水分量が多すぎ、あるいは混ぜ不足かなと思っています。クラムがねっとりしていることと関係しているであろう、釜伸び不足という問題点もあります。 …

ホワイトソルガム入りの米粉ミニ食パンを作る

最近、やたらシンプルなパンばかり作っています。オシャレさには欠けると思いますが、粉の特性など興味のある方はお付き合い下さい。 今回はホワイトソルガム(白高きび)というイネ科の穀物を使ったグルテンフリーの粉を使ってミニ食パンを作りました。アメ…

【低温長時間発酵】米粉のバゲット

低温長時間発酵させた米粉のバゲットをつくってみました。今回の米粉はコバタケファームさんのミズホチラ。前回作った時は生地がだれて不細工な形になってしまったのですが、今回の形はまともになりました。 ちなみに低温長時間発酵はミニ食パンでもチャレン…

【実験】米粉ミニ食パンを2次発酵させてみる

今回はミニ食パンでガス抜き、2次発酵にチャレンジしてみました。 結論からすると、「二次発酵が必要かはまだよく分からない」んですけど・・・。 情報の少ない米粉パン。発酵、最終発酵の温度や時間、ガス抜きの仕方等、分からないことだらけです。 ちなみ…

【比較】コバタケファームと熊本製粉のミズホチカラ

いつもは熊本製粉のミズホチカラを使用しているのですが、今回はコバタケファームのミズホチカラを購入してミニ食パンを作ってみました。 コバタケファームさんは京都で完全無農薬のミズホチカラを作っていらっしゃいます。HPから購入可能です↓↓ http://koba…

【レシピあり】米粉のスイートコーン蒸しパン

最近、娘が偏食気味なのですが、米粉パンは喜んで食べてくれるので、今日は蒸しパンを作りました。とっても簡単で、すぐにできるのが蒸しパンのいいところ。色々な具材を混ぜて、オリジナル蒸しパンを作れます。今回は子供も食べるので、オイル、砂糖控え目…

【レシピあり】米粉のフォカッチャ

先日作った米粉のフォカッチャ。余ったローズマリーを活用しました。初めてのわりにはけっこう美味しくできたかな。 食パンより高さがないため、最終発酵があっという間に進みました。過発酵に気を付ければ上手く焼けると思います・・・! <材料> 熊本製粉…

低温長時間発酵(オーバーナイト)させると米粉食パンはどうなるのか?

小麦粉のパンではメジャーな低温長時間発酵、米粉パンで行った場合どうなるのか実験してみました。 ~実験その1~ <材料> パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g 塩 1.5g きび砂糖 6g サフ(赤) インスタントドライイースト 0.5g ※いつも…

米粉のバゲットに再チャレンジ

前回作ったバゲットの味を忘れる前にもう一度チャレンジです。 komekoto.hatenablog.com 今回は「サイリウムハスク入りのパンにできる表面の皺や小さな穴は過発酵が原因か」調べるため、かなり発酵時間を短くしてみました。粉の配分も少し変えています。 <…

課題がたくさん、米粉のバゲット

昨日は初めて米粉のバゲットを作ってみました。 優しい読者の方からアドバイスをいただき、粉の配分やガス抜きのやり方を工夫してみたところ、ねっとりした目の詰まった層ができることもなく、気泡もいい感じに入りました。ですが、私のやり方には色々と問題…

一斤でもこんなに膨らむ!米粉食パン

やっと今日から普通のごはんを食べることができます。手術前に焼いておいた一斤の米粉食パンを味見してみました。 前回一斤にチャレンジした時は陥没してしまいました。 ↓↓ komekoto.hatenablog.com 今回は前回の失敗をふまえて、 ①米粉ペーストを追加する ②…

砂糖とオイル控え目なのにしっとり、米粉のコーンブレッド

明日、日帰りで手術をする予定です。術後の状況によりますが、数日間は安静にする必要があるので、ブログをお休みする予定です。悲しい気持ちですが、元気になって再開したいと思います。 さて、今日はコーンブレッドを作りました。コーンブレッドはアメリカ…

課題だらけの米粉のココアベーグル

サイリウムハスク入りの米粉ベーグルを作りました。サイリウムハスクを使用すると、水分量や粉の配分によって、目の詰まったむちむちした生地ができやすいのですが、ベーグルにいたってはその特性を活かせるかと思います。小麦粉のベーグルほどではないです…

米粉食パン、ついに一斤にチャレンジ

前々から作ってみたかった一斤の米粉食パン。ただ、失敗すると量が多い分、ダメージを受けやすいので、ミニ食パンが上手くできるようになってからにしようと思っていました。 私が購入したのはこちらの型です。 ↓↓ <使用した型> 浅井商店 食パン一斤型 ア…

誕生日までに上手くできるかな、米粉のシフォンケーキ

娘の誕生日まで、あと2週間ほどですが、高さのある、味もなかなかのシフォンケーキができるようになってきました。まだまだ研究中ですが、これなら誕生日ケーキとして使えそうかな?写真はシフォンケーキをホットドッグみたいにしてみました。甘さをほとん…