米粉食パン、ついに一斤にチャレンジ

前々から作ってみたかった一斤の米粉食パン。ただ、失敗すると量が多い分、ダメージを受けやすいので、ミニ食パンが上手くできるようになってからにしようと思っていました。

私が購入したのはこちらの型です。

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＜使用した型＞

浅井商店　食パン一斤型

アルタイト食パン型 12cm正角型 1斤 フタ付

＜材料＞基本的にミニ食パンの材料の３倍で計算しています。

パン用米粉　ミズホチカラ　２８５ｇ

大豆粉　１５ｇ

サフ（赤）　インスタントドライイースト　４.５ｇ

きび砂糖　１８ｇ

塩　４．５ｇ

ぬるま湯　２５２ｇ

キャノーラ油　１５ｇ

＜手順＞

①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。

②ボールに米粉、大豆粉、塩を入れて泡だて器で混ぜる。

③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける。ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

④油を加えて、５分ほどよーく混ぜる。型に生地を流しいれる。

⑤オーブンの発酵機能を使用して１．５倍～２倍になるまでラップをかぶせて発酵。箸を入れて、発酵前の生地の高さをもとに目安となる線を引いておくとよい。

※オーブンを予熱する間も発酵が進むので、その時間も考えて発酵する。過発酵になると陥没するので注意。

⑥発酵が終わったらオーブンを１６０℃に予熱。１６０℃で１０分焼成。温度を２００℃に変更して２０分、アルミホイルを取り、さらに１０分～焼成。

⑦焼けたら型から取り出し、粗熱がとれたらキッチンペーパー、さらにラップで包む。完全に冷めてからカットする。

＜データ＞

家の中　温度　２７℃　湿度　２０％

仕込み水　２５２ｇ　２５．５℃　

発酵前の生地温度　２５．３℃

発酵　３０℃　３７分

焼成　１６０℃　１０分　２００℃　２０分　２００℃　１５分

残念なことに若干陥没させてしまいました・・・。高さは約８．５㎝で、焼成中あまり膨らみませんでした。オーブンの予熱時間を考えて2倍のラインの一歩手前で発酵を止めたんですけどね。一斤は生地が重すぎて膨らみにくいのでしょうか。あるいはやっぱり過発酵？？これは原因を究明したいと思います。

　味は悪くはないのですが、少し粗目で、舌触りがあまり良くないなと思いました。過発酵が原因かもしれませんが、明らかにミニ食パンよりもキメの粗さが際立っていました。今度は発酵時間に気を付けつつ、これまでの経験上、２次発酵をした方がキメが細かくなるので、やってみたいと思います。