一斤でもこんなに膨らむ！米粉食パン
やっと今日から普通のごはんを食べることができます。手術前に焼いておいた一斤の米粉食パンを味見してみました。
前回一斤にチャレンジした時は陥没してしまいました。
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今回は前回の失敗をふまえて、
①米粉ペーストを追加する
②２次発酵する
この２つの手順を増やしました。
材料は以下の通り。
＜材料＞
パン用米粉 ミズホチカラ ２８５ｇ
大豆粉 １５ｇ
サフ（赤） インスタントドライイースト ４.５ｇ
きび砂糖 ２０ｇ
塩 ４．５ｇ
ぬるま湯 ２５２ｇ
キャノーラ油 １５ｇ
★米粉ペースト
パン用米粉 ミズホチカラ １５ｇ
水 ５１ｇ
＜データ＞
家の中 温度 ２６℃ 湿度 ３９％
仕込み水 ２５２ｇ ２４．４℃
発酵前の生地温度 ２５．６℃
一次発酵 ３０℃ ３５分
二次発酵 ３５℃ １５分
焼成 １６０℃ １０分 ２００℃ ２０分 ２００℃ １１分
＜使用した型＞
浅井商店 食パン一斤型
- 価格: 847 円
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＜米粉ペースト＞
米粉ペーストは、このように作りました。
①米粉と水を小さめの器に入れて混ぜて、ふんわりラップをかける。
②５００Ｗで２０秒温めると少し固まっているので、スプーンでかき混ぜる。
③５００Ｗでさらに２０秒温め、さらにかき混ぜる。
仕上がりはこんな感じになりました。こってりしたフェイスクリームみたいです。
これを常温に冷ましてから、ぬるま湯を加えて、粉が混ざりきったタイミングで加えました。
＜感想＞
米粉ペーストを加えたミニ食パンの時は初めてだったので確信がなかったのですが、やっぱり米粉ペーストを加えるとすごく膨らみます。前回は高さ約８．５㎝だったのですが、今回は約１１．５㎝なので、３㎝もアップしました。陥没もしていません。
米粉ペースト入りのミニ食パンの比較記事はこちら
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前回一斤型で焼いた時は過発酵で陥没してしまったのかな？と思いましたが、恐らく、米粉ペーストを入れずに普通に焼くだけなら、過発酵でなくても陥没しやすいんじゃないでしょうか。前回はしっかりラインを引いて発酵の様子を見ていたし、ミニ食パンの場合は同じくらい発酵させても陥没しないので。
ちなみに、よく膨らんだこともあってトップはひび割れしています。
３時間半後にカットしてみると、き、切りにくい・・・。とても柔らかくて、非常に切りにくかったです。ふにゃふにゃ動いてしまいます。そのせいで、断面はあまり綺麗になりませんでした。
味は相変わらず美味しいのですが、食感に問題がありました。トーストすると、外はサクッとしているのですが、中は粘度が高く、ふわっとしていません。水分が多すぎたと思っています。ただ、前回よりは舌ざわりが優しいので、断然食べやすくなりました。適度な量の水分を入れて、二次発酵させたら、より良い一斤米粉パンが出来るかと思うので、またチャレンジします！
