いつもお世話になっている@aoiya_glutenfreeさん（とても美味しい米粉のクッキーを販売されています♪）が富澤商店のミズホチカラを使って「究極の一斤米粉パン」にチャレンジしてくださったので、私もやってみたのですが、上手いこと焼くことができました！…
＜はじめに＞ 他の米粉パンと比べて、この一斤米粉パンは難易度が高いです。というのも、ロットによって米粉（熊本製粉のパン用米粉ミズホチカラ）の吸水率が異なるため、使用する粉によって配合を変える必要があるからです。つまり、全ての粉に適切な配合を…
こんにちは。 前回の一斤パンも美味しかったのですが、よりふわふわ、しっとりさせるにはどうしたらいいか、ずっと試行錯誤していました。 そこで出来たのが、冒頭の写真の米粉パンです。 比容積４、材料は米粉、砂糖、塩、イースト、水、植物油のみ、発酵前…
また久しぶりの更新になってしまいました。前回の記事で書いたように、そろそろ一斤にも再チャレンジしたいな～と思い、久しぶりに一斤米粉パンを作りました。 発酵の見極めに失敗して、こんな感じで大陥没したりしましたが・・・・ 昨日はなかなか綺麗に焼…
前回書いたように、レシピを変えてみたところ、少し配合を変えたくらいでは外観にはさほど影響が出ないようになりました。しっかり上部まで色づき、焼成後にトップが陥没することがなくなりました。蓋につくまで発酵させる、焼成温度を伸ばすと、見た目は安…
今回は前回のレシピを見直して、外見は綺麗に焼くことができました。ちなみに、4倍発酵以上させているので、5倍発酵弱くらいです。 まずは仕上がりの写真から。 トップまでしっかり綺麗に釜伸びして、焼き縮みによる歪みや凹みなどがほぼない状態になりまし…
あけましておめでとうございます！！ 昨年から始めた米粉のパンとお菓子づくり、いつもブログをお読みくださっている皆様には大変大変感謝しております。今年はより美味しい物が作れるようになって、少しでもお役に立てたらいいなと思っています。 恐らくで…
４倍発酵の成功の秘訣が分かったのか！？と思われそうなのですが、まだ納得のいくパンはできておりません・・・。なかなかうまく行かず、ブログも書けないので、不安になっていました。 焼き続けてはいるのですが、４倍発酵は本当に難しいです。時間がかかる…
昨日アップした記事の材料の配合がこれまでで一番しっくり来たので、少し調整しつつ、今回は１次発酵の長さを変えてみました。これまでの中ではなかなか出来が良い方かな？と思っています。 komekoto.hatenablog.com お伝えしている通り、４倍発酵ミニ食パン…
かなり、お久しぶりの記事になってしまいました・・・。４倍発酵ミニ食パンを焼き続けた結果、混乱してよく分からなくなってきました笑。というのも、４倍発酵パンは繊細で、毎回、微妙に異なる仕上がりになるんです。そのため、何に影響を受けたのか分かり…
前回の記事からだいぶ間が空いてしまいました・・・。毎日焼いているのですが、なかなか満足のいく４倍発酵の米粉パンができずにいたんです。ただ、少しづつ、「こうしたら、大きな陥没は免れる」ということが分かってきたので、経過報告します。 前回は生地…
一斤型で何度か陥没を経験してから、まずはミニ食パン型で陥没させることなく、４倍発酵を目指すことにしました。 一斤型で４倍発酵にチャレンジし、陥没させた米粉食パンの記事はこちらです。 komekoto.hatenablog.com 先日、ミニ食パンを作っていたところ…
米粉のパンを発酵させる場合、だいたい2倍発酵が普通だと思うのですが、今回は4倍発酵にチャレンジしてみました。ネットを見ると、たくさんの方が挑戦されているようで、ずっとやってみたいなと思っていました（中には５倍発酵されている方も・・・！）。 そ…
連日作ってきたサイリウムハスク入りカンパーニュのことで分かってきたことが２点あります。 ①油を使用する 小麦粉のリーンなパンの場合、油脂は入れない場合が多いと思うのですが、米粉の場合は入れた方が扱いやすくなります。これまで、生地に油を入れたり…
前回、米粉の成形パンは生地を触りすぎないことがコツと書きましたが、そこに気をつけてから、生地が膨らみにくくなるという問題点は解消されたように感じます。ただ、１次発酵をさせるか否かという問題に関しては、まだ結論は出ていません。軽く折りたたむ…
@aoiya_glutenfree さんから可愛い米粉のクッキー缶を頂きました！！米粉とは思えないサクサクホロホロの美味しいクッキーの数々…とても繊細な作業をされていて、感動しました。いずれ販売されるそうで、とっても楽しみです#米粉 #米粉スイーツ #クッキー缶 …
ここ数日、ハード系のパンに連日チャレンジしています。 どうしてもクラムにねっとり感が出てしまうので、水分量が多すぎ、あるいは混ぜ不足かなと思っています。クラムがねっとりしていることと関係しているであろう、釜伸び不足という問題点もあります。 …
最近、やたらシンプルなパンばかり作っています。オシャレさには欠けると思いますが、粉の特性など興味のある方はお付き合い下さい。 今回はホワイトソルガム（白高きび）というイネ科の穀物を使ったグルテンフリーの粉を使ってミニ食パンを作りました。アメ…
低温長時間発酵させた米粉のバゲットをつくってみました。今回の米粉はコバタケファームさんのミズホチラ。前回作った時は生地がだれて不細工な形になってしまったのですが、今回の形はまともになりました。 ちなみに低温長時間発酵はミニ食パンでもチャレン…
今回はミニ食パンでガス抜き、２次発酵にチャレンジしてみました。 結論からすると、「二次発酵が必要かはまだよく分からない」んですけど・・・。 情報の少ない米粉パン。発酵、最終発酵の温度や時間、ガス抜きの仕方等、分からないことだらけです。 ちなみ…
日曜日に太陽のマルシェに行ってきました。有機野菜、こだわりの食材、可愛いお花や小物等、色々なお店が並ぶ日本最大級のマルシェで、毎月１回、勝どきで開催されます。 フードトラックがたくさん出ているので、まずは腹ごしらえ。グルテンフリーではないけ…
いつもは熊本製粉のミズホチカラを使用しているのですが、今回はコバタケファームのミズホチカラを購入してミニ食パンを作ってみました。 コバタケファームさんは京都で完全無農薬のミズホチカラを作っていらっしゃいます。HPから購入可能です↓↓ http://koba…
米粉１００％のパンを作ってみたい方に、写真つきの丁寧なレシピを公開します。 初心者の方向けで材料少なめ、発酵は１回だけ。改善点がありましたら、随時、更新します。 ＜所要時間＞ １時間１５分程度 ＜材料＞ ・熊本製粉 ミズホチカラ パン用米粉 １０…
最近、粗目の米粉を使うことによってクッキーにザクザク感が生まれると知り、やたら上新粉を使ったクッキーを作り続けています。ちなみにバター、卵不使用のクッキーです。 既存のレシピを参考に作ればいいんですけど、自分で粉を配合したいと思うがために何…
肌寒い季節になって、汁ものが恋しくなりますね。今日は米粉のかけうどんのご紹介です。コシがあってモチモチ、意外と簡単にできるので、ランチにオススメです！ ＜材料＞１人前 熊本製粉 パン用米粉 ミズホチカラ ７０ｇ 片栗粉 ３０ｇ 塩 １つまみ 熱湯 ６…
最近、娘が偏食気味なのですが、米粉パンは喜んで食べてくれるので、今日は蒸しパンを作りました。とっても簡単で、すぐにできるのが蒸しパンのいいところ。色々な具材を混ぜて、オリジナル蒸しパンを作れます。今回は子供も食べるので、オイル、砂糖控え目…
先日作った米粉のフォカッチャ。余ったローズマリーを活用しました。初めてのわりにはけっこう美味しくできたかな。 食パンより高さがないため、最終発酵があっという間に進みました。過発酵に気を付ければ上手く焼けると思います・・・！ ＜材料＞ 熊本製粉…
みんなのアレルギーＥＸＰＯの帰りにグルテンフリーのメニューがあるAIN SOPH.journey新宿三丁目店に行ってきました。 こちらのお店では、一部、グルテンフリーのパスタやデザートが食べられます。グルテンフリーのメニューにはＧＦマークがついているので分…
10月29、30日に新宿で開催されたアレルギーEXPOに行ってきました。 今回は米粉のレシピ本をたくさん出版されている、超有名な多森サクミさんの講演を聞きに行くことがメインの目的でした。 講演会場はけっこう広かったのですが、あっという間にたくさんの人…
とってもフレッシュなローズマリーをいただいたので、持っていたオリーブ塩と合わせて甘くないクッキーを作りました。 実はタルト生地を作るのがどうも下手すぎて・・・どうしたものかと思っていたので、クッキーで練習することにしました。米粉でクッキーを…
