【レシピあり】米粉のフォカッチャ

先日作った米粉のフォカッチャ。余ったローズマリーを活用しました。初めてのわりにはけっこう美味しくできたかな。

食パンより高さがないため、最終発酵があっという間に進みました。過発酵に気を付ければ上手く焼けると思います・・・！

＜材料＞

熊本製粉　パン用米粉　ミズホチカラ　１９０ｇ

みたけ　大豆粉　１０ｇ

きび砂糖　６ｇ

塩　３ｇ

サフ（赤）　インスタントドライイースト　３ｇ

ぬるま湯（今回は２５．２℃）　１６７ｇ

オリーブオイル　１６ｇ

☆トッピング

オリーブオイル　適量

輪切りのオリーブ　６個

ローズマリー　適量

お好みで塩（ハーブソルトなど）　

＜使用した型＞

スクエア型

私はちゃんとした型がなくて、iwakiのガラス容器　１．２Ｌを使用。

参考までに、縦18.5×横18.5×高5.5cmです。

＜手順＞

①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。ローズマリーを包丁で刻んでおく。

②ボールに米粉、大豆粉、砂糖、塩を入れて泡だて器で混ぜる。

※目盛り付きのボールだと発酵の際に便利。

③②の真ん中にイーストを振りかける。ぬるま湯をイーストめがけて加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

④油を加えて、５分ほどよーく混ぜる。

⑤ラップで覆い、オーブンの発酵機能を使用して生地が１．５倍程度に膨らむまで発酵させる。

⑥ガス抜き。気泡をつぶしながら２分程度よく混ぜる。

⑦型に生地を移して、最終発酵。２倍弱発酵させる。爪楊枝を入れて、発酵前の生地の高さをもとに目安となる線を引いておくとよい。

※オーブンを予熱する間も発酵が進むので、その時間も考えて発酵する。過発酵になると陥没するので注意。

⑧発酵が終わったらすぐにオーブンを１６０℃に予熱。その間に、トップにオリーブオイルを塗り、オリーブを均等に並べ、ローズマリーを散らしておく。アルミホイルで少しトップに余裕を持たせて覆う。

⑨１６０℃で１０分焼成する。温度を２００℃に変更して１５分、アルミホイルを外して表面がこんがり色づくまで２分～焼成する。

⑩焼けたら型からとりだし、粗熱を取る。お好みで上に塩をかけても。すぐに食べない場合はポリ袋やラップで包み、完全に冷めてから6等分にカットし、一つずつラップに包む。ジップロック等に入れて冷凍庫で保管。

＜データ＞

家の中　温度　２７℃　湿度　４０％

仕込み水　１６７ｇ　２５．２℃　

発酵前の生地温度　２５．３℃

一次発酵　３０℃　３０分

二次発酵　 ３５℃　６分

焼成　１６０℃　１０分　２００℃　１５分　２００℃　５分

冒頭でも書きましたが、最終発酵のスピードが速いのでいつもより気を配る必要があるかと思います。今回は陥没なくきれいに膨らんでくれて良かったです。

カットするとこんな感じです。

ローズマリーの香りとオリーブの塩気がたまらない組み合わせです。ふわふわでしっとり。良かったら、作ってみてください～。