大豆粉たくさんミニ米粉食パン

離乳食によく米粉パンを食べさせるのですが、ミニ食パンだとサイズが小さいのでとても使いやすいです。いつも冷凍したものを蒸してふわふわの状態にしてあげています。つかみ食べの練習にもいいです。落っことしても拾いやすいですしね。タンパク質豊富な大豆粉を多めに使いたくて、いつもは５％の大豆粉を１０％に増やして作ってみました。

＜材料＞

パン用米粉　ミズホチカラ　９０ｇ

大豆粉　１０ｇ（私はみたけの大豆粉を使用）

塩　１・５ｇ

きび砂糖　６ｇ

サフ（赤）　インスタントドライイースト　１．８ｇ

ぬるま湯（今回は３３℃）　８８ｇ

キャノーラ油　５ｇ　

＜使用した型＞

富澤商店 スリム食パン焼型（1／３斤）

＜手順＞

①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。

②ボールに米粉、大豆粉、塩を入れて泡だて器で混ぜる。

③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける。ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

④油を加えて、５分ほどよーく混ぜる。生地につやができてくる。型に生地を流しいれる。

⑤ラップで覆い、オーブンの発酵機能を使用して生地が１．５～２倍に膨らむまで発酵させる。爪楊枝を入れて、発酵前の生地の高さをもとに目安となる線を引いておくとよい。

※オーブンを予熱する間も発酵が進むので、その時間も考えて発酵する。過発酵になると陥没するので注意。

⑥発酵が終わったらすぐにオーブンを１６０℃に予熱。アルミホイルでドーム型にぴっちりと覆い、８分焼成する。温度を２００℃に変更して１２分、アルミホイルを外して１０分～焼成する。

⑦焼けたら型からとりだし、粗熱を取り、キッチンペーパーとラップで包む。完全に冷めてからカットし、一つずつラップに包む。ジップロック等に入れて冷凍庫で保管。

＜データ＞

家の中　温度　２７．５℃　湿度　５８％

仕込み水　温度　３３℃　８８ｇ

発酵前の生地温度　測り忘れました・・・

発酵　３５℃　２０分

焼成　１６０℃　８分　２００℃　１２分　２００℃　１２分

大豆粉を増やすと吸水性が高くなるので、いつもより水分多めにしています。試しにイーストの量を少し増やしてみたのですが、発酵時間が短くなったな～という感じで特に大きな変化は得られず。。味はほのかな甘みがあって、食感はふわふわです。離乳食用に蒸すと、さらにふわふわして美味しいです。

明日は十五夜、まんまる顔の猫です。