玄米粉と米粉のカンパーニュ
皆さん、三連休いかがお過ごしでしょうか。私は小さな発酵かごを使って、初めて米粉カンパーニュを焼いてみました。
私が購入したのはこちら
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- ジャンル: キッチン・日用品雑貨・文具 > 調理器具 > パン作りアイテム > その他
- ショップ: ラッピングストア（コッタ cotta）
- 価格: 950円
＜材料＞
パン用米粉 ミズホチカラ ９５ｇ
玄米粉（富澤商店） ５ｇ
サイリウムハスク（森のこかげ） ２ｇ
塩 １・５ｇ
キャノーラ油 ５ｇ
きび砂糖 ６ｇ
サフ（赤） インスタントドライイースト １．５ｇ
ぬるま湯（今回は３０℃）８５ｇ
＜使用した発酵かご＞
cotta １８．５㎝ 小判型 発酵かご
＜手順＞
①天板にクッキングシートを敷いておく。発酵かごに米粉（分量外）を振っておく。
※発酵かごに粉を振ると後で外しやすくなります。
②ボールに米粉、玄米粉、サイリウムハスク、塩を入れて泡だて器で混ぜる。油を入れて、こすり合わせるようにして、粉全体に油をなじませる。
③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける。ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて加える。ヘラを使って混ぜるとすぐに生地がまとまる。生地を平たくして端と端を中心に向かって折りたたみ、小判型にする。折り目がある方を上向きにして、発酵かごに入れる。
④乾燥しないようにボール等で覆い、オーブンの発酵機能を使用して生地が１．５～２倍に膨らむまで発酵させる。
※オーブンを予熱する間も発酵が進むので、その時間も考えて発酵する。過発酵になると陥没するので注意。
⑤発酵が終わったらすぐにオーブンを１６０℃に予熱。その間に米粉（分量外）を上から茶こしなどでふりかけて、クープをいれる。予熱が終了したら、５焼成する。温度を２１０℃に変更して１５分～焼成する。
※今回はスチームオーブンを使用。
⑥粗熱が取れたらキッチンペーパーとラップに包む。完全にさめてからカットし、すぐに食べない場合は一つずつラップに包んでジップロック等に入れてから冷凍庫で保管する。
＜データ＞
家の中 温度 ２８℃ 湿度 ４６％
仕込み水 温度 ３０℃ ８５ｇ
発酵前の生地温度 ３０．１℃
発酵 ３５℃ ２０分
焼成 １６０℃ ５分 ２１０℃ １８分
初めてのカンパーニュ、少し形がいびつになってしまいましたが、ぱっと見は良い感じです。玄米粉の素朴な風味が美味しいのですが、食感はサイリウムハスク独特の重い感じがあります。外はカリッとしていますが、中は詰まった感じで、独特な粘度があり、普通のカンパーニュのように伸びる生地ではないというか・・・説明するのがとても難しいです。水分量の調節、入れる粉を見直して改善したいと思います。
私が使っているサイリウムハスクはこちら
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