成功・・？サイリウムハスク入り米粉丸パン②

前日の失敗を踏まえて、サイリウムハスク入り米粉丸パンに再度チャレンジしてみました。今度は過発酵させないよう気を付けました。

＜材料＞

A

パン用米粉　ミズホチカラ　９５ｇ

大豆粉（みたけ）　５ｇ

サイリウムハスク（森のこかげ）　２ｇ

塩　１．５ｇ

砂糖　６ｇ

サフ（赤）　インスタントドライイースト　１．５ｇ

ぬるま湯（今回は３５℃）　８８ｇ

キャノーラ油　５ｇ

＜手順＞

①クッキングシートを天板に敷いておく。

② 米粉、大豆粉、サイリウムハスク、塩をボウルに入れて、泡だて器で混ぜる。真ん中に砂糖を入れ、その上にイーストをふりかける。

③ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて流しいれる。ヘラで混ぜるとすぐに生地がまとまってくる。まとまったら油を加えて混ぜる。

④手で軽くこねて、平たくし、重さをはかる。打ち粉をしたまな板の上で、スケッパー等で四等分にする。手のひらで転がすように優しく丸める。

⑤天板に置いて、３５℃のオーブンで発酵（今回は前回の失敗を恐れて１５分ほど。直径５．５センチが６センチ強くらいに）。乾燥しないようにボウルなどかぶせる。

※私はiwakiのガラスボウルをかぶせました。

⑥発酵が終わったら、すぐにオーブンを１６０℃に予熱する。予熱している間にクープを入れて、米粉（分量外）を軽く振る。１６０℃で５分、２００℃で１５分～焼成する（今回は２００℃１７分でいい感じの焼き色に！）。

※私はスチームオーブンを使用しました。

⑦粗熱がとれたらラップとアルミホイルで包む。

＜データ＞

湿度　６０％　温度　２７℃

仕込み水　３５℃　８８ｇ

発酵　３５℃で１５分

焼成　１６０℃　５分　２００℃　１７分

昨日の餅のような米粉丸パンがこちらなので（笑）、だいぶ進化したのではないでしょうか？？ミニ食パンでの失敗を活かせたんじゃないかなと思います。食感はもちもちしていてサイリウムハスクの弾力を感じます。残念だったのは、断面を見ると、油が分離してしまっているように見えたことです。油を先にすりこませるレシピもあるので、次回はその方法で作ってみようと思います。また、グルテンが入っているから仕方がないのかもしれませんが、こじんまりとしたパンになっています。米粉パンにベーキングパウダーを入れると膨らみやすいんですけどね・・。海外のグルテンフリーレシピだとベーキングパウダーを入れることが多いように思います。うーん、色々試してみます。