「北海道じゃがマッシュ」を使った米粉丸パン
旦那が買った「北海道じゃがマッシュ」が余っていて、賞味期限も迫っていることに気が付きました。米粉パンに混ぜたらどうなるんだ？と思い、実験的に作ってみました。失敗する可能性が高かったので、小さなパン二つ分です。ちなみにこの商品、私の近所のスーパーだと大抵売っています。
＜材料＞ミニパン２個分
米粉 ４０ｇ
北海道じゃがマッシュ １０ｇ
塩 ０．７ｇ
砂糖 ３ｇ
イースト ０．７ｇ
ぬるま湯（今回は３３℃）５３ｇ～
キャノーラ油 ２．５ｇ
＜手順＞
①クッキングシートを天板に敷いておく。
② 米粉、じゃがマッシュ、塩をボウルに入れて、泡だて器で軽く混ぜる。
③②の真ん中に砂糖を入れ、その上にイーストをふりかける。
④ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて流しいれる。ヘラで混ぜるとすぐに生地がまとまってくる。油を加えて軽くこねる。
④手で形を整えるように平たくし、重さをはかる（目安は一つ５０ｇ）。スケッパー等で二等分にして、やさしく丸める。
⑤天板に置いて、３５℃のオーブンで２０分発酵。乾燥しないようにボウルなどかぶせる。
⑥発酵が終わったら、すぐにオーブンを１６０℃に予熱する。予熱の間にクープを入れ、米粉を軽く振りかける。１６０℃で５分、２００℃で１５分～焼成する。
⑦粗熱がとれたらラップとアルミホイルで包む。すぐに食べない場合は冷凍庫へ。
＜データ＞
家の中 湿度 ５３％ 温度 ２７．５℃
仕込み水 ３３℃ ５３ｇ
発酵 ３５℃で２０分
焼成 １６０℃ ５分 ２００℃で１２分
さすがじゃがマッシュ、あっという間に吸水してしまうので、水がいつもより多く必要でした。あるいはもう少しじゃがマッシュの量を減らすべきでした。驚いたのは、イーストを加えたのに、全然発酵しなかったこと。ネットで調べたところ、恐らくじゃがものでんぷんが発酵を妨げているそうな。あとはヒビが入ってしまったのも残念。次回はじゃがマッシュの量やイーストの量を変えて作ってみます。
ただ、味に関してはじゃがいもの風味があって、なかなか美味しかったです。食感はもちもちしていて弾力があります。チーズやハーブを混ぜたら、さらに美味しいんじゃないかな～と思います。サイリウムハスクを使わなくても成型できるのが楽しいですしね。
