富澤商店のスリム食パン焼型を購入！

今までミニ食パンを焼く時はiwaki のガラス型を使っていたのですが、ついにきちんとした食パン焼型を購入しました。

私が購入したのはこちらです。

https://tomiz.com/item/01907100

馬嶋屋の似たような型が欲しかったのですが、ずっと売り切れだったので、店舗に問い合わせたところ、入荷予定の目処がたっていないということ。なので、似たような型を富澤商店で購入しました。

使用する前に空焼きをした方がいいそうなので、１５０℃に予熱したオーブンで２０分焼き、熱いうちに内側に薄ーく油を塗り、２４０℃に熱したオーブンで２０分焼きました。

そして、早速いつもの米粉食パンを焼いてみました！

＜材料＞

パン用米粉　ミズホチカラ　９５ｇ

大豆粉　５ｇ（私はみたけの大豆粉を使用）

塩　１・５ｇ

きび砂糖　６ｇ

サフ（赤）　インスタントドライイースト　１．５ｇ

ぬるま湯（今回は３５℃）　８５ｇ

キャノーラ油　５ｇ　

＜手順＞

①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。

②ボールに米粉、大豆粉、塩を入れて泡だて器で混ぜる。

③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける。ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

④油を加えて、５分ほどよーく混ぜる。生地につやができてくる。

⑤ラップで覆い、オーブンの発酵機能を使用して生地が１．５～２倍に膨らむまで発酵させる。目安となる線を引いておくとよい。

※オーブンを予熱する間も発酵が進むので、その時間も考えて発酵する。過発酵になると陥没するので注意。

⑥発酵が終わったらすぐにオーブンを１６０℃に予熱。アルミホイルでドーム型にぴっちりと覆い、８分焼成する。温度を２００℃に変更して１２分、アルミホイルを外して１０分～焼成する。

⑦焼けたら型からとりだし、粗熱を取り、ラップやアルミホイルで包む。

＜データ＞

家の中　温度　２７．５℃　湿度　５８％

仕込み水　温度　３５℃　８５ｇ

発酵前の生地温度　２８．４℃

発酵　３５℃　２７分

焼成　１６０℃　８分　２００℃　１２分　２００℃　１２分

型のおかげで高さが出て、いかにも食パンらしいです！陥没もしなかったから良かった～。ちなみにこれまでの型と比べると、側面がパリッと焼けているな、と思いました。熱が伝わりやすいんでしょう。これからたくさん使って愛用していきたいです。