甘さ控えめバナナケーキ

最近、米粉パンばかり作っていたので、気分転換にパウンドケーキを作ってみました。

深夜に作ると子に邪魔をされないので集中できる・・・。

＜材料＞

Ａ

米粉１２０ｇ

大豆粉　２０ｇ

アーモンドプードル（皮付き）　１０ｇ

ベーキングパウダー　５ｇ

重曹　２ｇ

シナモンパウダー　小さじ２分の１

熟したバナナ　１５０ｇ

砂糖　１０ｇ

塩　１．５ｇ

レモン　２０ｇ

ラム酒　小さじ１

キャノーラ油　５０ｇ

牛乳　５５ｇ～（私は６５ｇ入れました、少し入れすぎたかな・・・）

 くるみ　４個程度

①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。バナナはフォークでつぶしておく。くるみは手で割る。オーブンは１８０℃に温めておく。

②Ａの粉類をビニール袋に入れて空気を含ませて振る。

③バナナに砂糖、塩、レモン、ラム酒、油を入れて泡だて器でよく混ぜる。

④③に牛乳を加えてよく混ぜて、しっかり乳化させる。

⑤Ａの粉類を一気に混ぜて手早く混ぜる。

⑥型に生地を流しいれ、とんとんと生地を整える。くるみを横一列に並べる。

⑦オーブンの温度を１６０℃に下げて４０分～焼く。途中でくるみが焦げそうになったら上にアルミホイルをのせる（私は残り８分くらいでのせました）。

綺麗な割れ目ができて感動！最近の膨らまない米粉パンとは違い、見てるだけで愛しさが湧いてきます笑。甘さが足りないかな～と思いましたが、バナナが熟していて甘いので、１０ｇの砂糖でも大丈夫でした。甘すぎなくてパクパク食べられます。重曹を入れたことにより、綺麗な焼き色がついたのもよかったです。

残念なのは、授乳中のためラム酒の量を少なめにしたこと。通常は大さじ１～２くらい入れるので、授乳が終わったらもっと増やしたいと思います。あとは、生地がもっちりして重みがあるので、もう少しふわっと軽い口当たりにできたらいいな～と思います。