黒ゴマの米粉ミニ食パン

 生地に黒ゴマを入れて混ぜるか、上に乗せるかで迷ったのですが、まずは後者でチャレンジしてみることにしました。生地の中に具材を混ぜて失敗することが多いので・・。

＜材料＞

サフ（赤）　インスタントドライイースト　１．５ｇ

Ａぬるま湯　３５～４０℃程度　１０ｇ　

パン用米粉　ミズホチカラ　９５ｇ

大豆粉　５ｇ（私はみたけの大豆粉を使用）

きび砂糖　６ｇ

塩　１・５ｇ

Ｂぬるま湯　　７５ｇ

くせのない植物油　５ｇ　（私は太白ごま油を使用）

黒ゴマ　適量 

＜使用した型＞

iwakiのガラス容器　５００ミリを使用

＜手順＞

①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。

※クッキングシートをうまく敷かないと生地を注ぐときに巻き込まれるので注意。

②酵母起こしをする。Ａのぬるま湯にイーストをふりかけ、少しかき混ぜ、暖かい場所に５分～１０分置いておく。イーストがふつふつしているのを確認する。

※私は気温２８℃の外に７分くらい出していました。

③ボールに米粉、大豆粉、塩を入れて泡だて器で混ぜる。

④③に砂糖を加え、酵母起こしが完了したぬるま湯とＢのぬるま湯を加えてヘラで混ぜる。

⑤油を加えて、５分ほどよーく混ぜる。生地につやができてくる。型に生地を流しいれる。

⑥ラップで覆い、オーブンの発酵機能を使用して４０℃で３０分程度発酵。型の八分目まで発酵できていたらＯＫ。

※オーブンを予熱する間も発酵が進むので、予熱が終わるくらいで八分目まで発酵出来ていると良い。

※今回は４０℃で３２分発酵。

⑦発酵が終わったらオーブンを１６０℃に予熱。トップに黒ごまをまんべんなくかける。アルミホイルでドーム型にぴっちりと覆い、８分焼成する。温度を２００℃に変更して１２分、アルミホイルを外して１０分～１５分焼成する。

⑧焼けたら型からとりだし、粗熱を取り、ラップやアルミホイルで包む。

※あまり早く包むと生地が水っぽくなるので、少し置いた方がいい。

＜データ＞

家の中　温度　２８℃　湿度　６０％

外　気温　２８℃

仕込み水　温度　約４０℃

発酵前温度　２８．８℃

今回、さほど陥没はしませんでしたが、思ったより膨らみませんでした。酵母起こしが上手くいかなかったのかも？Ａのぬるま湯の温度が低かった、外がさほど暖かくなかったからかもしれません。うちのオーブンに３０℃の発酵機能がついているので、そちらに入れてみてもいいかもしれないです。