米粉と大豆粉のミニ食パン
みたけの大豆粉を購入してみました。
青臭さが全くなく、そのまま食べてもおいしい豆の味がしました！
こちらを米粉の食パンに加えてみました。
＜材料＞
パン用米粉 ミズホチカラ ９５ｇ
大豆粉 ５ｇ
サフ（赤） インスタントドライイースト １．５ｇ
きび砂糖 ６ｇ
塩 １・５ｇ
ぬるま湯 ３５～４０℃程度 ８５㏄
植物油（こめ油、菜種油、太白ごま油等くせのないもの）５ｇ
＜使用した型＞
ミニ食パン用の型がなかったので、うちにあったiwakiのガラス容器 ５００ミリを使用しました。
①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。
②ボールに米粉、大豆粉、きび砂糖、塩、イーストを入れてよく混ぜる。
※砂糖の上にイーストをふりかける、塩から離すこと。
③ぬるま湯を加えて混ぜる。
④油を加えて、５分ほどよーく混ぜる。
⑤ラップで覆い、オーブンの発酵機能を使用して４０℃で３０分発酵。型の八分目まで発酵できていたらＯＫ。
※オーブンを予熱する間も発酵が進むので、予熱が終わるくらいで八分目まで発酵出来ていると良い。
⑥発酵が終わったらオーブンを１６０℃に予熱。アルミホイルでドーム型にぴっちりと覆い、８分焼成する。温度を２００℃に変更して１２分、アルミホイルを外して１０分～１５分焼成する。
⑦焼けたらすぐに型から取り出してアルミホイルで包む。涼しいところに置いて完全に冷めてからカット。すぐに食べない場合は冷凍。
→こちらのレシピの場合、すぐにアルミホイルで包まない方がいいかもしれません。今後検証します。
焼き上がりはこんな感じです。
焼成の際に、アルミホイルのかぶせ方があまく、一部くっついてしまいました。
大豆粉が入っているため、色が少し黄味がかっています。
冷めてからカットしました。
これまでのレシピよりドライイーストの量を0.5g増やしたので、高さがでました。
大豆粉は吸水率が高いのでしょうか。これまでのパンよりかなりしっとりしています。焼成後すぐにアルミホイルに包んだこともあり、底はべちゃっとまな板にくっついてしまいました。
冷凍したものをトースターで焼いたところ、小麦粉の食パンほどではないですが、サクサクしていてとても美味しかったです。これまでのレシピの中で一番のお気に入りです。
