米粉のソーセージロールパン

ソフト系のサイリウムハスク入りのパン作りに苦戦しています。リッチな生地にしようと水分量等多めにすると、きめ細かくふわふわになってくれるのではなく、粘度が増すので、ねっとりしてしまいます。とはいえ、水分量を減らすとハード系なパンになってしまうんですよね。ソフト系のパンは、バランスの良い材料の配分が本当に難しいです。

＜材料＞　２個分

パン用米粉　ミズホチカラ　８５ｇ

コーンスターチ（富澤商店）　１０ｇ

コーンミール　５ｇ

サイリウムハスク（森のこかげ）　２ｇ

塩　１・５ｇ

キャノーラ油　５ｇ

きび砂糖　６ｇ

サフ（赤）　インスタントドライイースト　１．５ｇ

ぬるま湯（今回は３０℃）８３ｇ　

ロングソーセージ（小麦粉不使用）　２本

＜手順＞

①天板にクッキングシートを敷いておく。

②ボールに米粉、コーンスターチ、コーンミール、サイリウムハスク、塩を入れて泡だて器で混ぜる。油を入れて、両手でこすり合わせるようにして、粉全体に油をなじませる。

③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける。ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて加える。ヘラを使って混ぜるとすぐに生地がまとまる。手で軽くこねながらさらに生地をまとめる。

④ボウルに油を塗り、オーブンの発酵機能を使用して生地が１．５～２倍に膨らむまで発酵させる。

※生地がかなりゆるいので、くっつかないように油を塗りました。

※私のオーブンは発酵中に乾燥しないよう水分が出てきますが、そうでない場合はお湯の入ったコップ等を置いてもＯＫ。

⑤パンチをしてガス抜きをする。重さをはかり、2分割する。打ち粉をしたまな板の上でソーセージの約２倍の長さになるよう、棒状にする。ソーセージにくるくる巻き付けていく。巻き終わりが下になるように天板に並べる。

※ソーセージの長さは約１２㎝だったので、２４㎝くらいの棒状にしました。

⑥２次発酵。オーブンの発酵機能を使用して生地が１．５～２倍に膨らむまで発酵させる。

※オーブンを予熱する間も発酵が進むので、その時間も考えて発酵する。過発酵になると陥没するので注意。

⑦発酵が終わったらすぐにオーブンを１８０℃に予熱。予熱が終了したら、約２０分焼成する。

※今回はスチームオーブンを使用。

⑧粗熱が取れたらラップかビニール袋に包む。

※ソーセージは冷凍で食感がどう変わるか分からなかったので、今回は常温保存。

＜データ＞

家の中　温度　３０℃　湿度　４０％

仕込み水　温度　３０℃　８３ｇ

１次発酵　３５℃　１８分　

（成形後）２次発酵　３５℃　１０分　

焼成　１８０℃　２０分

　ゆるめで、ぎりぎり成形できる生地のため、とても扱いにくかったです。冒頭にも書きましたが、水分量が多かったため、歯切れの悪い、粘度の高い生地になってしまいました。また、ガス抜き、２次発酵のやり方が悪いのか、あるいは過発酵なのか、表面がでこぼこしてしまいました。乗り越えないといけない課題がたくさんあります・・。