米粉と大豆粉のあずきパン

あずきが余っていたので、パンに入れてみました。食パン以外の米粉パンを作るのは初めてです。

失敗してしまいましたが、失敗は成功の元だと信じて、何がいけなかったのか考えてみます。

焼き上がりはこんな感じです。

外がかちかちで中はもちみたいなパンができました。おこげみたいです笑。気泡も大きく、全くきめ細かくありません。上部にヒビもできています。あずきは沈んで、下にでてきてしまいました。

＜材料＞

パン用米粉　ミズホチカラ　９５ｇ

大豆粉　５ｇ

砂糖　６ｇ

塩　１．５ｇ

水（３５～４０℃程度）　８０cc

植物油　６ｇ

インスタントドライイースト　１．５ｇ

缶詰のあずき　適量

＜型＞

マフィン型

＜手順＞

①型に油を塗る。

→取りだしづらかったので、テフロン加工の型でも、クッキングシートは必ず敷いておく。

 ②ボールに米粉、大豆粉、きび砂糖、塩、イーストを入れてよく混ぜる。

※砂糖の上にイーストをふりかける、塩から離すこと。

③ぬるま湯を加えて混ぜる。

④油を加えて、５分ほどよーく混ぜる。

⑤ラップで覆い、オーブンの発酵機能を使用して４０℃で３０分発酵。

⑥生地を混ぜてガス抜きする。

⑦生地の半分を均等にマフィン型に入れていく。あずきを入れて、残りの生地も均等に入れていく。上に油を塗る。

→米粉パンの中に入れるフィリングは水分が少ない方がいい。

⑧二次発酵、３５℃で３０分発酵。

→生地が型のぎりぎりまで膨らんでしまった。八割程度が目安。

⑧発酵が終わったらオーブンを１６０℃に予熱。３分焼成したら、温度を１９０℃に変更して２０分。

→もともと１６０℃で３分、１９０℃で１１分の予定が焼き色がつかなかったので延びた。米粉は高い温度で焼き続けると表面がわれてしまう？上部にヒビが入ってしまった。水分不足にならないようにする、焼成温度と時間に注意する。１６０℃で５分、１９０℃で１１分程度？

⑧焼けたら粗熱をとってアルミホイルにつつむ。

ガス抜き、２次発酵に関してはきめ細かくなるそうですが、私にはまだ難しいので、一旦、発酵は１回のみにします。また、生地に対して８０％の水、６％の油にしたことは失敗だったかもしれません。いつもは８５％の水分を使っています。生地が重い時は水分を少し加えて様子をみないといけないですね。